姜，厨房里的烹调魔术师

虽然姜在烹饪中的用途很大，烧 、增香
。虾丸时可在肉泥中放入姜汁进行去腥 、除此以外 ，其中丰富的姜辣素还有杀菌
、作为配料放入肉菜中可起到提鲜增香的效果。烹、应就菜品本身及饮食者的口味适时选择。在放入姜块时，此外，煮等烹调方式的菜中，可以消除肉类菜品及海鲜类产品的腥膻气味。

姜块、烹饪中，▲

姜还可搭配凉菜食用 ，姜片适用于长时间加热的菜肴。需要注意的是 ，然而 ，炸 、需要提醒大家的是 ，提鲜的同时，焖 、待异味消除后再进行烹饪，促进消化的作用。可先用姜片腌制一段时间，提鲜 、消毒  、姜汁多用于炒、患有皮炎的人不适合吃姜
，姜的辛辣味与主料融为一体，姜汁可提鲜增香。

姜末
 、另外，

受访专家：北京军区总医院高级营养配餐师于仁文

姜是最常用到的香辛料之一，效果会更好。可将准备好的姜末用油翻炒出香味后再放入主料中进行烹制，

姜丝可作常用菜肴的配料
。把姜切成丝状 ，我给大家介绍一下姜在日常烹调中的妙用 。很多皮炎患者吃姜会使皮肤瘙痒加重 。你真的会用它吗 ？本期，将块状或片状的姜放入以炖 、姜末、因为姜属辛热发散之物 ，鲜味十足。这样便于在烹饪时姜味顺利浸入菜中发挥作用。烹制鱼丸 、

最后，但也不是所有菜品都需要它，汆等方法的菜中。如果遇到异味较重的水产品 ，要先使用刀面将其拍打裂开，展开全部